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Publicado el 14 de mayo de 2014 | por mundohr

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Así se elaboran las mejores sidras (2ª parte)

jOSE LUIS OLMEDO HR INCORP

SIDRAS DE SABORES MAELOC

En este artículo nos centraremos en describir esos tipos de sidra, pero primero daremos unas pequeñas nociones de cómo degustarla para apreciar todas sus características. La sidra natural se servirá a una temperatura entre 8-13 oC y sus propiedades físicas deseadas después del escanciado serán, entre otras:

– el espalme, que es la desaparición rápida de la espuma formada al ser escanciada.

– el aguante, la persistencia en la subida del gas; que las burbujas suban lentamente.

– el pegue, la película de burbujas finas adheridas al vaso de manera consistente justo después de beber.

Este proceso es específico para todas las sidras naturales

MAELOC sidra natural

Bebida resultante de la fermentación alcohólica de mosto fresco de manzanas sidreras acogidas al Consejo regulador de Agricultura ecológica de Galicia (Craega) y a Galicia Calidade. es una sidra ecológica sin filtrar a la que no se le han añadido ni azúcares ni carbónico y tiene un contenido alcohólico de 5,5 % vol.

Tiene color amarillo con irisaciones pajizas, aspecto turbio y aroma predominante a zumo de manzana y con ligeros toques de levadura. en sabor está equilibrada en cuanto a acidez y amargor, a la vez que moderadamente astringente.

Resto de sidras

Para el resto de sidras, primero, con la vista, nos fijaremos en:

– La limpieza: gracias a ella sabremos si la sidra ha sufrido alguna alteración en la botella. La brillantez está asociada a la juventud.

– el color: nos da matices del cuerpo, edad y estado. La intensidad podrá ser débil, ligera, media, intensa, o fuerte.

– La efervescencia: desprendimiento de burbujas que aparece en las sidra que llevan carbónico añadido.

Después, con el sentido del olfato detectaremos:

– Aromas primarios o varietales: los de la manzana.

– Aromas secundarios: los de la fermentación (alcoholes, ésteres, ácidos grasos, lácticos, etc.

– Aromas terciarios: los postfermentativos, del envejecimiento o aromas del bouquet.

Tercero, con el gusto, como cualquier bebida con carbónico, se debe seguir la regla de dar siempre dos sorbos. Con el primero la lengua se habituará al picor del gas y limpiaremos la boca con la propia sidra. Con el segundo sorbo, la lengua identificará las características de la sidra, como son:

– Las sensaciones bucales: astringencia, calor en boca, efervescencia y picante.

– Los sabores básicos: ácido, dulce, amargo y salado.

– Otros sabores: afrutados, especiados, a levadura, defectos…

– el postgusto o retrogusto: sensación bucal que deja la sidra en la boca después de tragar.

MAELOC sidra dulce

Sidra ecológica de tipo “espumosa”, filtrada y gasificada con azúcar de caña ecológico y un contenido alcohólico de 4,1 % vol.

Tiene un color amarillo dorado y un aroma con notas frutales, en cuanto a sabor es dulce pero se perciben notas cítricas. es el tipo de sidra más habitual entre los consumidores.

MAELOC sidra seca

Sidra de estilo irlandés/inglés resultante de la fermentación alcohólica de mosto de manzana, edulcorada con bajo contenido de azúcares. Tiene un contenido alcohólico de 4,5 % vol. Con color naranja ocre con irisaciones salmón de aspecto brillante. En el sabor predomina el amargor con recuerdos a la astringencia cervecera. Se recomienda beber muy fría o con hielo.

MAELOC sidra extra

Sidra de tipo “achampanada” elaborada conforme a las prácticas de Agricultura ecológica y Galicia Calidade, y embotellada previo coupage entre las mejores sidras fermentadas con los mostos lágrima de manzanas maduras y que tiene un contenido alcohólico de 4 % vol. El color es amarillo dorado de aspecto brillante con fina burbuja y aroma con notas frutales y sensación de acidez. el sabor es dulce, chispeante y con notas cítricas.

MAELOC sidra con fresa

Es un cóctel con 94 % de sidra y 6 % de zumo de fresa y que lleva, además, aroma natural de yuzu (cítrico de origen japonés entre naranja y mandarina). Tiene un contenido alcohólico de 4 % vol. Tiene color rosado intenso de aspecto brillante. En cuanto a aroma tiene una mezcla equilibrada entre las fresas y el peculiar carácter de la madurez cítrica del yuzu. en sabor predomina la fresa a la vez que tiene ligeras notas en retrogusto de la sidra de la que procede.

MAELOC sidra con mora

Cóctel con 94 % de sidra y 6 % de zumo de mora. Tiene un contenido alcohólico de 4 % vol.

De color rosado y aspecto brillante. Aroma a sidra con notas de frutos del bosque y sabor a mora, dulzón pero ligero y refrescante.

MAELOC sidra con pera

Cóctel con 90 % de sidra y 10 % de zumo de pera. Tiene un contenido alcohólico de 4 % vol. Con color amarillo dorado claro y aspecto brillante. Aroma: Intensas notas de pera y cítricos que aportan una gran frescura y sabor suave a sidra con pera. ¡Esperamos que disfrutéis con todas ellas!

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4 Responses to Así se elaboran las mejores sidras (2ª parte)

  1. Un manjar de rica esencia
    es esa joven presencia,
    de una sidra natural
    a partir de la manzana.

    Es esta sidra tan buena
    Maeloc por excelencia,
    que no cabe la conciencia
    de pasar sin ser probada.

    Has de sumarle el placer
    de degustar sus sabores,
    quedando así a la altura
    de tener algo muy nuestro.

    Y nadie te saque el puesto
    de esos ocho sabores,
    es para rendirla honores
    a estas sidras gallegas

  2. A pesar de todo…es
    El rey de las esencias

    Érase un apuesto rey de un reinado no cualquiera
    que se empezó a conocer como un gurú de esencias,
    donde mandaban sus frutos de aquí a medio mundo
    conteniendo sabores de los buqués más profundos.

    Día a día sus riquezas ascendían en prestigio
    con sólida monarquía de productos con agrado,
    publicitando con fuerza deportes de alto rango
    dándose a conocer en vallas y medios creados.

    Era cual ya su fama que muy pocos la ignoraban
    pues en locales de ocio, comidas y otras vainas,
    sus esencias se estiman entre las más apreciadas
    todos sus consumidores las tienen muy valoradas.

    Ese linaje heredado en antaño de sus ancestros
    con cien años de historia, de emigrante a Méjico,
    con decisión de valientes y esa innata gallardía
    consiguen consolidarse en maestros cerveceros.

    Por ello hoy ya navegan halen de los siete mares
    extendiendo esas esencias de cebadas y pomares,
    entre tantos otros compuestos derivados afrutados
    que son los reyes del mambo en este símil dorado.

    Con todos estos detalles prendidos en el tiempo
    ellos serán muy capaces en seguirse innovando,
    con estrella errante que vuela en el firmamento
    llevando a esta Galicia como escaparate en arte.

    Un tal Bernabé Castedo

    • mundohr says:

      Hola Bernabé. Muchísimas gracias por tu poema! Nos encanta, nos parece una forma fantástica de celebrar este Día Mundial de la Poesía y también de contar nuestra historia. Un saludo y que pases un feliz día!

  3. Es muy gratificante que alguien responda a un comentario diciendo que le gusta esa creación. En mí ultima novela El extraño residente, donde a parte de esa historia, trato de promocionar los productos de nuestra tierra; y que me he tomado la libertad de mandarle un ejemplar físico al C D. I R. en el cual se añaden cerca de dos páginas hablando de esa casa y sus productos; es de lamentar, que nadie se halla tomado la delicadeza de añadir algo al respecto, a pesar del acuso de recibo. Por lo que siento algo de decepción.
    Saludos de este sencillo carpintero de letras que soy.
    Eladio Bernabé F R Castedo.

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